โดรายากิ เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยแพนเค้กนุ่มๆ สองชิ้นสอดไส้ถั่วแดงกวน อังโกะ ต้นกำเนิดของโดรายากิยังไม่ชัดเจนนัก แต่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นในสมัยเอโดะ ศตวรรษที่ 17-19 ตำนานหนึ่งที่ได้รับความนิยมเล่าว่าการสร้างโดรายากินั้นมาจากซามูไรชาวญี่ปุ่นชื่อเบ็นเค ซึ่งลืมฆ้อง โดรา ไว้ที่บ้านของชาวนา เมื่อเขากลับมาเก็บมัน ภรรยาของชาวนาใช้ฆ้องทำแพนเค้ก จากนั้นเธอก็ไส้ถั่วแดงหวาน เบงเคอิชอบขนมชนิดนี้มาก และว่ากันว่าชื่อ โดรายากิ นั้นติดอยู่ โดยผสมผสานระหว่าง โดรา ฆ้อง กับ ยากิ ย่าง แม้ว่าตำนานนี้จะมีเสน่ห์ แต่สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือว่ามันน่าจะเป็นนิทานพื้นบ้านมากกว่าเรื่องราวที่แม่นยำทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับที่มาของขนมชิ้นนี้ ต้นกำเนิดที่แท้จริงของโดรายากิมีแนวโน้มที่จะไม่ซับซ้อนและยากที่จะระบุอย่างแม่นยำ ปัจจุบัน โดรายากิเป็นของหวานยอดนิยมของญี่ปุ่นและเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัย นอกจากนี้ยังได้รับความนิยมนอกประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย และสามารถพบได้ในร้านอาหารและร้านค้าญี่ปุ่นหลายแห่งทั่วโลก
ขั้นตอนการทำโดรายากิ
การทำโดรายากิที่บ้านมีขั้นตอนเพียงไม่กี่ขั้นตอน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐานที่จะแนะนำคุณตลอดกระบวนการ
วัตถุดิบ
สำหรับแพนเค้ก
- ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1 ส่วน 2 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหรือเนยสำหรับปรุงอาหาร
- สำหรับไส้ถั่วแดงกวน อังโกะ
- ถั่วอะซึกิ 1 ถ้วย ถั่วแดง
- น้ำตาล 1 1 ส่วน4 ถ้วย
- น้ำ
วิธีการทำ
- การทำถั่วแดงบด อังโกะ
- ล้างถั่วอะซึกิให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำข้ามคืน
- ระบายถั่วที่แช่ไว้แล้วนำไปใส่กระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม
- ลดไฟลงเป็นไฟเคี่ยวและปรุงถั่วจนนิ่ม อาจใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น
- เมื่อถั่วนิ่มแล้ว ให้บดหรือปั่นจนได้เนื้อเนียน คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแบบแช่ได้
- ใส่ส่วนผสมกลับลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลเข้ากันดีและส่วนผสมข้นขึ้น
- ปล่อยให้ถั่วแดงบดเย็นก่อนใช้เป็นไส้
การทำแพนเค้ก โดรายากิ
- ในชาม ผสมไข่ น้ำตาล น้ำผึ้ง และสารสกัดวานิลลาจนเข้ากันดี
- ร่อนแป้งและผงฟูแล้วผสมจนได้แป้งเนียน หากแป้งข้นเกินไป ให้เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะจนกระทั่งได้ความข้นที่เทได้
- ตั้งกระทะหรือแผ่นเหล็กเคลือบสารกันติดบนไฟร้อนปานกลาง และทาน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย
- ตักแป้งประมาณ 1 ส่วน 4 ถ้วยลงบนกระทะสำหรับแพนเค้กแต่ละชิ้น ใช้หลังช้อนเกลี่ยให้เป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว
- ปรุงจนเกิดฟองบนพื้นผิว จากนั้นพลิกด้านและทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- ย้ายแพนเค้กที่ปรุงสุกแล้วลงในจานแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อให้คงความชุ่มชื้น
การประกอบโดรายากิ
- นำแพนเค้กมาหนึ่งชิ้นแล้วทาถั่วแดงบดเป็นชั้นตรงกลาง
- วางแพนเค้กอีกชิ้นไว้ด้านบนเพื่อสร้างแซนด์วิช
- กดขอบเบาๆ เพื่อปิดผนึก
- ปล่อยให้โดรายากิเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
เราสามารถกินโดรายากิในโอกาสใดบ้าง
โดรายากิเป็นของว่างอเนกประสงค์ที่สามารถรับประทานได้ในโอกาสต่างๆ ในญี่ปุ่น ต่อไปนี้เป็นเวลาและเหตุการณ์สำคัญที่ผู้คนอาจรับประทานโดรายากิ
- ของว่างง่ายๆ โดรายากิเป็นของว่างยอดนิยมสำหรับทุกวัน สามารถรับประทานเป็นของหวานหรือของว่างที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจได้ตลอดเวลา
- เวลาน้ำชา โดรายากิเข้ากันได้ดีกับชา ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับน้ำชายามบ่ายหรือคู่กับชาเขียวหนึ่งแก้ว
- การเฉลิมฉลองและเทศกาล บางครั้งจะมีการรับประทานโดรายากิในระหว่างการเฉลิมฉลองและเทศกาลต่างๆ ในญี่ปุ่น รสชาติที่หวานและปลอบประโลมทำให้เป็นส่วนเสริมที่น่ารื่นรมย์ในช่วงเทศกาล
- กล่องอาหารกลางวันสำหรับเด็ก เบนโตะ โดรายากิเป็นของว่างที่เหมาะกับเด็ก และมักจะรวมอยู่ในกล่องเบนโตะสำหรับเด็กสำหรับมื้อกลางวัน รสชาติหวานและขนาดกำลังดีทำให้เป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ
- โอกาสพิเศษ โดรายากิอาจเสิร์ฟในการพบปะครอบครัวพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความชอบขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
- การเฉลิมฉลองตามฤดูกาล โดรายากิอาจเกี่ยวข้องกับเทศกาลหรือวันหยุดเฉพาะเจาะจง ขึ้นอยู่กับฤดูกาล เช่น สามารถเพลิดเพลินได้ในช่วงเฉลิมฉลองปีใหม่
- ปิกนิกและการเดินทาง ลักษณะที่สามารถพกพาได้ทำให้โดรายากิเหมาะสำหรับปิกนิกหรือท่องเที่ยว
- ของหวานที่ร้านอาหารและร้านกาแฟ บางครั้งมีการนำเสนอโดรายากิเป็นของหวานในร้านอาหารและร้านกาแฟญี่ปุ่น
แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นโอกาสปกติ แต่ก็ไม่มีกฎตายตัวว่าเมื่อใดที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับโดรายากิได้ ความอร่อยของมันทำให้เป็นขนมที่น่ารื่นรมย์ได้ตลอดเวลา
ความหมายของชื่อโดรายากิ
โดรายากิ どら焼きเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ชื่อโดรายากิ มาจากคำสองคำรวมกัน
- โดรา どら มาจากคำภาษาญี่ปุ่น โดราเอมอน ซึ่งแปลว่า ฆ้อง หรือ ระฆัง คำว่า โดราเอมอน ยังใช้เพื่ออธิบายฆ้องมือถือชนิดหนึ่งที่ใช้ในญี่ปุ่นโบราณ
- ยากิ 焼き แปลว่า ย่าง หรือ ปรุงสุก เป็นคำต่อท้ายทั่วไปในภาษาญี่ปุ่นสำหรับอาหารที่ปรุงสุกหรือย่าง
ดังนั้นโดรายากิ จึงมีความหมายตามตัวอักษรว่า ฆ้องย่าง หรือ แพนเค้กรูปฆ้อง ชื่อนี้น่าจะมาจากนิทานพื้นบ้านหรือตำนานเกี่ยวกับซามูไรและภรรยาของชาวนา ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น โดยที่ฆ้องมีบทบาทในการสร้างสรรค์ขนมหวาน แม้ว่าเรื่องราวอาจมีการปรุงแต่งทางวัฒนธรรมมากกว่าเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ แต่ก็เพิ่มเรื่องราวต้นกำเนิดที่มีเสน่ห์ให้กับชื่อของขนม
โดรายากิ ขนมหวานยอดนิยมของญี่ปุ่นที่รวบรวมประเพณีการทำอาหารมานานหลายศตวรรษ ประกอบด้วยชั้นนุ่มคล้ายแพนเค้กสองชั้นที่โอบล้อมไส้ถั่วแดงบด ชื่อนี้ได้มาจาก โดรา ฆ้อง และ ยากิ ย่าง ซึ่งสื่อถึงนิทานพื้นบ้านที่มีเสน่ห์ แม้ว่าถั่วแดงบดจะยังคงเป็นตัวเลือกแบบคลาสสิก แต่ไส้สมัยใหม่ก็มีไส้ต่างๆ เช่น คัสตาร์ด ช็อกโกเลต และผลไม้ ไม่ว่าจะรับประทานในช่วงเวลาน้ำชา งานสังสรรค์ในเทศกาล หรือเพียงเป็นของว่างที่น่ารื่นรมย์ ความเรียบง่ายและรสชาติที่แสนสบายของโดรายากิทำให้เป็นอาหารอันล้ำค่า โดยนำเสนอรสชาติของมรดกทางอาหารอันล้ำค่าของญี่ปุ่นที่สืบทอดมาสู่คนทั่วโลก
FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเรื่องโดรายากิ
1. โดรายากิคืออะไร
โดรายากิเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยแพนเค้กนุ่มๆ สองชิ้นสอดไส้ถั่วแดงกวน อังโกะ ตรงกลาง
2. โดรายากิได้ชื่อมาอย่างไร
ชื่อโดรายากิ มาจากคำภาษาญี่ปุ่น โดรา หมายถึง ฆ้อง หรือ กระดิ่ง และ ยากิ หมายถึง ย่าง หรือ ปรุงสุก เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากนิทานพื้นบ้านเกี่ยวกับซามูไรและภรรยาของชาวนา โดยที่ฆ้องมีบทบาทในการสร้างขนม
3. วัตถุดิบหลักในโดรายากิมีอะไรบ้าง
ส่วนผสมหลักสำหรับโดรายากิ ได้แก่ ไข่ น้ำตาล น้ำผึ้ง กลิ่นวานิลลา แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู น้ำ และถั่วแดงกวน อังโกะ
4. ฉันสามารถใช้ไส้อื่นนอกเหนือจากถั่วแดงบดได้หรือไม่
ใช่ แม้ว่าถั่วแดงบดจะเป็นไส้แบบดั้งเดิม แต่คุณก็สามารถสร้างสรรค์และใช้ไส้อื่นๆ ได้ เช่น คัสตาร์ด ช็อกโกเลต ผลไม้แช่อิ่ม หรือแม้แต่วิปครีม
5. ควรเก็บโดรายากิอย่างไร
โดรายากิควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะรับประทานทันที ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีที่สุด สามารถอุ่นในไมโครเวฟไม่กี่วินาทีหรือรับประทานที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถติดตามข่าวสาร นานาสาระ เรื่องราวดีๆ ได้เลยที่นี่
