เห็ดทรัฟเฟิล เมื่อมีการกล่าวถึง เห็ดทรัฟเฟิลในสูตรอาหาร หรือในการสนทนา พวกเราหลายคนรวบรวมความคิดในใจ คิดราคาของอาหารจานนี้ เพราะความสัมพันธ์ที่มั่นคงกับสมาชิกในตระกูลเห็ดนี้คือคำว่า แพง และใช่ราคาของมันสามารถกัดได้ แต่เราไม่คำนึงถึงว่าทรัฟเฟิลนั้นไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร เช่นเห็ดเป็นต้น ค่อนข้างเป็นเครื่องเทศการตกแต่งที่หรูหราซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ ในรูปแบบนี้สามารถเข้าถึงได้มาก
มาดูกันว่ามันเป็นเห็ดชนิดใด อะไรกระตุ้นราคาของมัน เติบโตที่ไหน มีประโยชน์อย่างไร และกินอย่างไร เห็ดทรัฟเฟิลหัวใต้ดิน เป็นเห็ดที่ภายนอกดูไม่สวยเหมือนมันฝรั่งเหี่ยว และเติบโตใต้ดิน มักจะซ่อนตัวอยู่ในระบบรากของต้นไม้ ส่วนใหญ่มักชอบที่จะตั้งถิ่นฐานท่ามกลางต้นโอ๊ก ที่ระดับความลึก 10 เซนติเมตร ตัวแทนที่มีขนาดใหญ่โดยเฉพาะสามารถรับน้ำหนักได้หนึ่งกิโลกรัมโดยเฉลี่ยแล้วจะมีน้ำหนัก 250-500 กรัม แต่ยังมีเศษเห็ด ขนาดเท่าเมล็ดถั่ว
โดยวิธีการที่นักวิทยาศาสตร์ระบุเห็ดเหล่านี้ได้หลายร้อยชนิด แต่มีเพียงสองตัวแทนเท่านั้นที่เข้าสู่อาหารอันโอชะ เพอริกอร์ด สีดำจากฝรั่งเศส และสีขาวจากอิตาลี แน่นอนว่าทรัฟเฟิลนั้นเก็บเกี่ยวในประเทศอื่นๆ เช่นกัน แต่ก็ไม่มีค่าพิเศษใดๆ รสชาติค่อนข้างเป็นกลาง และในความเป็นจริงไม่ใช่รสชาติ แต่กลิ่นหอมทำให้ทรัฟเฟิลมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่กลิ่นหอมของเขานั้นสดใสน่าจดจำ และมีเอกลักษณ์มาก
คุณสามารถสัมผัสได้ถึงการผสมผสานระหว่างความเค็ม และความหวานในนั้น ในตอนแรกรู้สึกถึงกลิ่นของกระเทียม ชีส และเกลือทะเล ในวินาที ถั่ว ผลไม้ ใบโอ๊ก และมัสค์ หากแนวคิดดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน และเธอเป็นผู้กำหนดราคาของทรัฟเฟิลในวันนี้ และทำไมมันถึงมีราคาที่เหลือเชื่อ ดังนั้นในหมู่ชาวยุโรป พวกครูเสดจึงเป็นคนกลุ่มแรกที่คุ้นเคยกับเห็ดทรัฟเฟิล
พวกเขาเห็นว่าชาวประเทศในแอฟริกาเหนือ รวมทั้งตูนิเซีย กำลังขุดและกินหัวที่แปลกประหลาดมากในช่วงปลายฤดูหนาว และตัดสินใจนำพวกมันกลับบ้าน อย่างไรก็ตามเห็ดไม่ได้กลายเป็นผู้พิชิตสงครามครูเสด มันเน่าเปื่อยอยู่ในหีบที่ทหารวางไว้เพื่อการขนส่ง โดยไม่ต้องส่งสินค้ามีค่าไปที่บ้านอัศวินก็เริ่มพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างกระตือรือร้นซึ่งกระตุ้นความสนใจในพืชที่ผิดปกติในหมู่เพื่อนร่วมชาติ
แต่เมื่อปรากฏว่าไม่จำเป็นต้องนำทรัฟเฟิลจากประเทศที่ห่างไกล ในพื้นที่เปิดโล่ง พวกเขาพบหมูธรรมดาของเขา เหล่าอัศวินเปรียบเทียบความคล้ายคลึงกันอย่างมากของหัวที่หมูขุดขึ้นมาจากดินกับที่เห็นในแอฟริกา เมื่อได้ลองแล้วเรามั่นใจว่านี่ไม่ใช่แค่สิ่งเดียวกัน แต่เห็ดที่ปลูกในบ้านเกิดนั้นมีรสชาติ และกลิ่นที่เหนือกว่าเห็ดในทะเลทรายอย่างเห็นได้ชัด
ดังนั้นเห็ดทรัฟเฟิลดำจึงเริ่มขึ้นสู่จุดสูงสุดของโอลิมปัสแห่งการทำอาหารในศตวรรษที่ 14 ซึ่งมันยังคงแยกตัวออกมาอย่างสวยงามเป็นเวลาเกือบหกศตวรรษ พิชิตใจนักชิมด้วยกลิ่นหอมที่หลากหลาย กลิ่นของใบโอ๊กเน่า ตะไคร่น้ำ หนังสัตว์ ทะเล ถั่วและผลไม้แห้งที่พันอยู่ในนั้น อาหารอันโอชะนี้หนึ่งกิโลกรัมมีราคาเก้าหมื่นยูโร เมื่อไม่นานมานี้ทรัฟเฟิล ได้เข้าสู่ขนมขบเคี้ยวใหม่ มะกอก สูตรบอนดูเอล พิเศษทำให้สามารถบรรจุมะกอก ลำกล้องขนาดใหญ่ที่มีเนื้อฉ่ำและนุ่มพร้อมซอสเห็ดทรัฟเฟิลธรรมชาติของอิตาลี
และในปี 1931 จู่ๆ ตัวละครใหม่ก็ปรากฏตัวขึ้นในแวดวงอาหารนั่นคือเห็ดทรัฟเฟิลขาว สมมติว่าเป็นที่รู้จักกันมาก่อน แต่ก็ไม่ได้กระตุ้นความสนใจเพราะองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมไม่เหมือนทรัฟเฟิลดำ ชีสเน่า กระเทียม อะเซทิลีน และถุงเท้าที่ไม่ได้ซักทำให้เกิดการปฏิเสธอย่างน้อย ในปี 1931 Giacomo Morra ผู้ประกอบการจาก พีดมอนต์ตัดสินใจว่า ต่อจากนี้ทรัฟเฟิลสีขาวจะกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารของอัลบา
ในขณะเดียวกันก็เอาชนะทรัฟเฟิลสีดำด้วยราคา ในการทำเช่นนี้ เห็นด้วยกับพ่อครัวของร้านอาหารท้องถิ่นทุกแห่งว่าพวกเขาใช้เห็ดทรัฟเฟิลขาวเป็นเครื่องปรุงรสในจานใดๆ จากนั้นใช้เทคนิค การเข้าจากด้านบน เขาเริ่มส่งเป็นของขวัญให้กับผู้นำทางการเมืองที่มีชื่อเสียงระดับโลก แสดงตัวเลขทางธุรกิจ และแม้แต่สมเด็จพระสันตะปาปา สี่สิบปีต่อมา ในอายุเจ็ดสิบ ราคาของทรัฟเฟิลสองประเภทเท่ากัน
ตอนนี้สีขาวมีราคาแพงกว่าสีดำหลายเท่า จำนวนเงินสูงสุดที่จ่ายในการประมูลครั้งหนึ่ง และมันคือสองแสนแปดพันดอลลาร์ เห็ดถูกซื้อเพื่อตกแต่งจานในงานเลี้ยงอาหารค่ำในฮ่องกง คุณโกหกเหมือนคนขายทรัฟเฟิล เป็นสุภาษิตฝรั่งเศสซึ่งมีความหมายค่อนข้างชัดเจน ประเด็นก็คือในการแสวงหาผลกำไรผู้ขายทรัฟเฟิลชาวฝรั่งเศสมักไม่ซื่อสัตย์ และเสนอมันฝรั่งให้กับผู้ซื้อที่มีความรู้น้อยแทนทรัฟเฟิลราคาแพง
เพื่อให้มีลักษณะที่เหมาะสม หัวมันฝรั่งได้รับการตกแต่งอย่างมีศิลปะด้วยการ แกะสลัก และทาสีดำเพิ่มเติมเพื่อให้ภายนอกมีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่เหี่ยวย่น นี่ไม่ใช่ความบันเทิง แต่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ด สุนัขที่ได้รับการฝึกฝนเป็นพิเศษเพื่อค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลเข้าร่วมในการตามล่า ในขั้นต้นชาวนาใช้หมู พวกเขาเก่งในการหาทรัฟเฟิลดังนั้นพวกเขาจึงมีความสามารถโดยกำเนิดในการจับกลิ่น แต่โชคไม่ดีที่ไม่เพียงพบหมูเท่านั้น แต่ยังกินทรัฟเฟิลที่นั่นด้วย
จากนั้น เพื่อช่วยเหยื่อ พวกเขาจึงเริ่มฝึกสุนัข และทุกอย่างก็เป็นไปด้วยดี สุนัขมีประสาทรับกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและได้กลิ่นเห็ดใต้ดินอย่างแท้จริง และนอกจากนี้ พวกมันไม่สนใจอาหารอันโอชะอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม การล่านั้นต้องมีใบอนุญาต ผู้พิทักษ์จับผู้ลักลอบล่าสัตว์เพราะพวกเขาเก็บเห็ดทรัฟเฟิลไม่ถูกต้องหรือแม้แต่ทำลายไมซีเลียมด้วยความไม่รู้ การเก็บเห็ดมีการใช้งานมากที่สุดตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลคือประมาณ 10 องศา
ก่อนพระอาทิตย์ขึ้น ความชื้นสูงจะเพิ่มความรู้สึกของกลิ่นของสุนัข มันไม่ได้ถูกกำหนดโดยลักษณะสี และรสชาติเท่านั้น มาจากสาเหตุอื่นหลายประการ อุปสงค์ ในปีที่ไม่ติดมัน และเป็นปีที่มีปริมาณน้ำฝนไม่เพียงพอ อุปสงค์นำหน้าอุปทานหลายเท่า ค่าใช้จ่ายในการดูแล และฝึกสุนัขที่เข้าร่วมการล่าเห็ดทรัฟเฟิล ประกันสุขภาพของนักล่าเอง พวกเขาใช้เวลาส่วนใหญ่ในป่าตอนเช้าที่ชื้นซึ่งเป็นสาเหตุที่โรคข้ออักเสบ และปัญหาหลังสามารถเรียกว่าโรคจากการทำงาน
ฤดูกาลสั้นเพียงสามเดือนสำหรับตัวแทนที่ดีที่สุดของอาณาจักรเห็ด ความยากลำบากในการขนส่งและการเก็บรักษา ทันทีที่เห็ดทรัฟเฟิลถูกดึงขึ้นมาจากพื้น มันจะเริ่มสูญเสียความชื้น และแห้งอย่างแท้จริง หากไม่รับประทานเห็ดทรัฟเฟิลสดภายในสองสามวัน ก็จะรับประทานไม่ได้ แน่นอนว่าแหล่งที่อยู่อาศัยของทรัฟเฟิลที่ชัดเจนที่สุดคือป่าของฝรั่งเศสสำหรับคนผิวดำ และอิตาลีสำหรับคนผิวขาว
อย่างไรก็ตาม เห็ดทรัฟเฟิล เติบโตในประเทศอื่นเช่นกัน ตัวอย่างเช่นในรัสเซียมีสีขาวเรียกว่า ทรอยต์สกี้ หรือชาวเมือง แต่คุณภาพของดิน และสภาพอากาศทำให้เห็ดในประเทศขาดทั้งรสชาติและกลิ่น แต่ในบัลแกเรียในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีกิจกรรมทรัฟเฟิล การทดสอบพบว่าตัวอย่างทรัฟเฟิลดำ และขาวของบัลแกเรียมีลักษณะไม่ด้อยกว่าของฝรั่งเศส และอิตาลี มีความเชื่อกันว่าเห็ดทรัฟเฟิลของบัลแกเรียมีโอกาสที่ยอดเยี่ยมในตลาดโลกสำหรับอาหารอันโอชะนี้
นอกจากนี้ ยังมีอีก 2 ประเทศที่อ้างว่าเข้าร่วมแพลตฟอร์มการซื้อขายนี้อย่างจริงจังในออสเตรเลียและแอฟริกาใต้ เกษตรกรท้องถิ่นเริ่มปลูกและขายทรัฟเฟิลขาว เนื่องจากทรายที่เผาแล้วในประเทศเหล่านี้เอื้อต่อการเพาะปลูก แม้ว่าจะไม่ใช่ส่วนประกอบหลักก็ตาม ประการแรกมีแคลอรีต่ำเพียง 24 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและ 80 เปอร์เซ็นต์ ประกอบด้วยน้ำ ประกอบด้วยโปรตีนจากพืช 3 กรัม ไฟเบอร์ วิตามินที่จำเป็นต่อสุขภาพ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี กลุ่มบี และแร่ธาตุ ตั้งแต่สมัยโบราณถือว่าเป็นยาโป๊เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากในองค์ประกอบของมัน หน้าที่หลักคือการชะลอกระบวนการชรา และป้องกันการเกิดมะเร็ง ทรัฟเฟิลให้อะไรดีกับร่างกายอีกบ้าง
บทความที่น่าสนใจ ผิว การอธิบายความรู้เกี่ยวกับวิธีและขั้นตอนในการดูแลรักษาสุขภาพของผิว
